Fromage 100% brebis au piment, lait pasteurisé. Le primo sale est un fromage jeune à pâte cuite. Sa croûte est marquée par les motifs des paniers (appelés « fascedde », faits de tiges de jonc entrelacées) dans lesquels le fromage est placé pour mûrir.
La pâte du Primo Sale est d’un blanc laiteux et présente une texture compacte en bouche.
